BICHILLO DE CERDO RELLENO DE OREJONES CON CREMA DE BONIATO Y SALSA DE QUESO PALMERO


20 de Abril de 2012.

Bichillo de cerdo relleno de orejones con crema de boniato y salsa de queso palmero.

Por Jorge Bosch

Un plato para todos los gustos de fácil ejecución y de marcado carácter isleño, donde utilizaremos el corte mas popular en la isla de La Palma incorporando algunos elementos con cierto dulzor como el boniato o los orejones sabores siempre fieles en el acompañamiento de carnes magras de cerdo .

Ingredientes para 4 personas

  • Solomillo cerdo limpio 800 gr
  • Boniato amarillo 500 gr
  • Queso crema 100 gr
  • Miel de palma 20 gr
  • Orejones c.s
  • Nata cocinar 200 gr
  • Queso palmero ahumado 80 gr
  • AOVE
  • Sal y pimienta

Elaboración

Limpiar el solomillo dejándolo entero y cuadrando ligeramente ambas puntas con la ayuda de un cuchillo afilado, hacer una fina incisión atravesando el solomillo a lo largo e ir introduciendo los dedos por ambos lados hasta que estos se encuentren en el centro, rellenar el mismo con los orejones hasta que quede una masa uniforme, reservar.

Lavar, pelar y cortar en trozos regulares el boniato y cocer en abundante agua hirviendo con sal una ves que resulte blando, triturar en thermomix junto con el queso crema, la miel y un punto de sal, reservar caliente.

Poner la nata al fuego a fuego suave para que no se queme e introducir los trozos de queso palmero de similar tamaño, esperar a que se funda el queso y reducir la mezcla hasta que resulte una textura de salsa.

Sellar la carne en una plancha o sartén antiadherente hasta que resulte dorada por todos sus lados e introducir al horno unos 12 min a 180 ºC una vez terminado cortar en rodajas de unos 4 cm y servir sobre pequeñas cucharadas del puré de boniato acompañándolo de la cantidad de salsa que nos apetezca.

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Puedes encontrar a Jorge Bosch en

The Lab Beach
Restaurante Bar
Avda. Marítima 55
Santa Cruz de La Palma.
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