La receta de Serafín: Pato caramelizado con miel de Tagoja sobre chayotas y manzanas


Pato caramelizado con miel de Tagoja sobre chayotas y manzanas.

Por Serafín Romero.

Ingredientes

  • Muslo de pato
  • 1 manzana
  • 1 chayota
  • Tomillo fresco
  • Mantequilla
  • Miel de Tagoja
  • Caldo de pato
  • Azúcar Moreno
  • Ralladura de mandarina
  • Aceite de oliva
  • Brotes de lechuga

Elaboración

Deshuesar el muslo dejándole sólo el último hueso. Sazonamos y lo brindamos con hilo para cocinar dejándolo en forma de rulo.

En una sartén sin aceite y a fuego fuerte se  marca el pato para dejarlo sellado, en ese momento bajamos el fuego,añadimos una nuez de mantequilla, un chorro yo de aceite de oliva e iremos cocinando el pato rociándolo por encima con esa mantequilla, cuando le falté unos minutos, quitamos el exceso de grasa para añadir la miel y el tomillo que iremos dándole vuelta con cuidado para que caramelice por todos lados igual.

Para acompañar guisaremos unos dados de chayotas que caramelizaremos posteriormente con el azúcar Moreno, las manzanas y la ralladuras de limón. Le pondremos unas gotas del caldo de pato.

Para presentarlo pondremos las chayotas debajo y el muslo del pato al que le habremos quitado el hilo y hecho un corte en la base para que se mantenga de pie. Acabaremos con unos brotes de lechuga.

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Colaborador

Puedes encontrar a Serafín Romero en

Cinnamon Bar

San Telmo, 2 (Plaza de Santo Domingo)
38700 Santa Cruz de La Palma
Ver ficha completa>>
 
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