La receta de Serafín: Secreto ibérico sobre ropa vieja de manzanas y rúcula


19 de Abril de 2013.

Secreto ibérico sobre ropa vieja de manzanas y rúcula.

Por Serafín Romero.

Secreto ibérico sobre ropa vieja de manzanas y rúcula

Ingredientes

  • 200 grs de secreto ibérico
  • 100 grs garbanzos
  • 100 de papas
  • 80 grs cebolla
  • 80 grs pimiento rojo
  • 80 grs pimiento verde
  • 100 grs tomate natural en daditos
  • Hojas de laurel
  • Tomillo fresco
  • 1 Manzana blanca
  • Caldo de pollo
  • Hojas de rúcula
  • Pétalos de tomate
  • Láminas de calabacín

Elaboración

Elaboramos una ropa vieja al estilo tradicional.Sofreimos la cebolla con los pimientos ,los tomates y las hierbas aromáticas,luego añadimos los garbanzos ( previamente cocidos y fritos )y dejaremos cocinar durante unos minutos. Finalmente ponemos las papas fritas y unos dados de manzana que previamente habremos salteado durante un minuto en unas gotas de aceite de oliva.

Por otro lado pondremos el secreto ibérico en la plancha con sal gruesa hasta que este quede bien crujiente por  fuera y jugoso en su interior.

Para montar el plato nos ayudáremos de un aro redondo el cual rellenáremos de ropa vieja, luego le colocamos encima el secreto crujiente cortado en tiras finas y por último retiraremos el aro.

Aliñamos la rúcula con el jugo que desprende la carne cuando la cortamos y acompañaremos con unos pétalos de tomate y unas láminas de calabacín aliñadas.

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Colaborador

Puedes encontrar a Serafín Romero en

Cinnamon Bar

San Telmo, 2 (Plaza de Santo Domingo)
38700 Santa Cruz de La Palma
Ver ficha completa>>
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