La receta de Serafín. Solomillo de ternera con ragout de habichuelas


Ingredientes

  • Solomillo de ternera
  • Caldo de carne muy reducido(fuego lento bastante tiempo)
  • Chalotas
  • Tomillo fresco
  • Romero
  • Vino blanco
  • Mantequilla
  • Habichuelas


Preparación

Cortamos las habichuelas en daditos y los escaldaremos durante 1 minuto en agua hirviendo y sal. Automáticamente lo pasamos a agua y hielo para enfriarlo lo más rápido posible y reservamos bien escurrido.

Por otro lado iremos asando el solomillo en una sartén bien caliente y sin nada de aceite. Sazonamos el solomillo y doramos ambas partes. Bajamos a fuego medio y añadimos la mantequilla y las hierbas aromáticas. Vamos dandole vueltas pacientemente y bañando con la mantequilla una y otra vez. Cuando falten unos minutos para que esté en el punto deseado añadimos un chorrito del caldo de carne reducido y movemos circularmente para que todo ligue a modo de salsa.

Por otro lado pochamos la chalota con tomillo y una tacita de vino blanco. Cuando este reduzca, añadiremos una nuez de mantequilla, las habichuelas y un chorrito de caldo de carne. Sazonamos y salteamos durante un minuto.

Para emplatar trincharemos el solomillo  que acompañaremos con chorrito de salsa y pondremos un poco del ragout de habichuela a modo de guarnición.

 

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Puedes encontrar a Serafín Romero  en:

Cinnamon Bar
San Telmo, 2 (Plaza de Santo Domingo)
38700 Santa Cruz de La Palma
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