NAVIDAD Y EQUILIBRIO NUTRICIONAL


22 de Diciembre de 2011.

Navidad y equilibrio nutricional

Por Jorge Bosch

Estas señaladas fechas festivas en las que abundan las reuniones familiares, empresariales o simplemente de amigos son en muchos casos las épocas de mayor consumo gastronómico del año, en las que nos damos algún que otro lujo y nos permitimos alguna que otra licencia en lo que a consumo de calorías se refiere, y es que las delicias de estas épocas son en su mayoría alimentos ricos en grasas y azucares que añadidos al severo aumento del consumo de bebidas alcohólicas son un gran aporte de hidratos que harán que carguemos con unos kilos de más en la tan temida cuesta de enero.

Muchas veces solo con un pequeño control y nuestro sentido común podemos elaborar menús en los que el aporte nutricional sea lo más equilibrado posible y teniendo en cuenta que en estas fechas nos basamos en la máxima “por una vez no pasa nada “si hay ciertos consejos que nos pueden ayudar a la hora digerir tan abundantes y pesados homenajes.

Entre estos consejos podemos destacar la equilibración de menús con respecto a hidratos, proteínas y grasas con lo que sería ideal comenzar nuestras cenas con un caldo caliente elaborado con carnes magras que aporten un gran sabor pero no grasas teniendo en cuenta que es más que probable que los platos que continúen el menú si tengan algún aporte graso.

Para continuar deberíamos plantear algún tipo de ensalada que aporte gran cantidad de vitaminas y por supuesto teniendo siempre en cuenta que el concepto ensalada no debe estar nunca reñido con el sabor ni con el género de alta calidad podemos elaborar ensaladas con grandes mariscos como vieiras, navajas, lapas, carnes como el jamón o la pata asada o incluso ahumados como el salmón , esturión o pez mantequilla , las posibilidades como siempre son infinitas.

Ensaladas de Jorge Bosch -The Lab Beach

Para continuar con nuestro equilibrado menú sería interesante elaborar un clásico pescado al horno con cama de verduras estilo besugo navideño peninsular, llevado como siempre digo a lo que nos rodea o cocina de Km0 y es que nuestra sama roquera, sargo breado o incluso gallo cochino están perfectamente a la altura de dicha especie predilecta de las amas de casa peninsulares, para terminar el menú como no podía ser de otra forma entramos en el mundo de las carnes en las que una elección equivocada puede dar al traste con el equilibrio nutricional del mismo por ejemplo el pavo muy típico de estas fechas es una carne jugosa y con muy poca grasa solo debemos tener en cuenta el relleno del mismo lo cual aportara más o menos grasas dependiendo lo que elijamos, otra buena opción son las cocciones a la sal o a la plancha con muy poca grasa añadida así como debemos evitar géneros como el pato, el foie o carnes muy veteadas que aunque muy ricas no son lo recomendables para terminar tan copiosa comida .

Espero que disfruten estos consejos de la forma mas sana y variada posible , deseándoles a todos una feliz navidad y un prospero año nuevo.

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Puedes encontrar a Jorge Bosch en

The Lab Beach
Restaurante Bar
Avda. Marítima 55
Santa Cruz de La Palma.
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