Tomates canarios aliñados con queso fresco, rúcula y piñones tostados


23 de Diciembre de 2012.

Tomates canarios aliñados con queso fresco, rúcula y piñones tostados.

Ingredientes

  • Tomate canarios 8 und
  • Piñones 50 gr
  • Albahaca 1 manojo
  • Aceite oliva c.s
  • Aceitunas negras 100gr
  • Vinagre balsámico cs
  • Sal en escamas c.s
  • Queso fresco 160 gr
  • Rúcula 1 manojo
  • Aceite de semilla 120gr

Elaboración

Deshuesar las aceitunas negras y deshidratar en el horno o fuente de calor continuo durante unas 3 horas a 70 grados. Una vez evaporada la totalidad de su humedad triturar hasta obtener un polvo . Reservar en lugar seco

Lavar Cortar el tomate en rodajas finas y reservar

Escaldar en agua hirviendo la albahaca durante 10 seg e introducir en agua con hielo para que la clorofila se reactive dando un potente color verde triturar junto con el aceite de semillas hasta obtener un aceite verde de albahaca . Colar y reservar en nevera

Con la ayuda de tu mano deshacer el queso fresco en migas eliminar el suero que este pueda liberar y reservar

Tostar los piñones en una sartén hasta que se doren ligeramente

Elaborar una vinagreta con el oliva virgen , el vinagre balsamico , sal y pimienta

Estirar las rodajas de tomate como si de un carpaccio o mosaico se tratase esparcir el queso fresco y aliñar con la vinagreta . Terminar con los piñones tostados . La rúcula aliñada con el aceite de albahaca , la sal en escamas y por ultimo el polvo de aceitunas .

Ensalada

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Jorge Bosch
Chef Ejecutivo en Papagayo Beach Club.
Playa de Troya. Las Americas. Tenerife.

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