Por Serafín Romero.
Ingredientes
- 100 grs de tamarillo
- 2 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Tomillo
- Laurel
- Aceite de oliva
- Lomo de bacalao
- Granos de pimienta negra
- Semillas de cardamomo
Elaboración
Escaldaremos los tamarillos en agua hirviendo durante 30-40 segundos y luego los pasamos a agua y hielo para poder pelarlos.Una vez estén los picaremos en daditos.
Para el concassé sofreiremos la cebolla con el aceite de oliva, el tomillo y el laurel. Cuando la cebolla este pochada añadiremos el tamarillo y cocinaremos durante 2-3 min y retiramos del fuego para que no se deshaga.
Por otro lado confitaremos el lomo de bacalao a fuego bajo en abundante aceite, el diente de ajoi entero, la pimienta en grano y las semillas de cardamomo.
Para presentar el plato serviremos el bacalao y pondremos una cucharadita de concassé para acompañar que servirá de guarnición y salsa a la vez.
Colaborador: Serafín Romero
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