La receta de Serafín. Sashimi de bonito y tomate


Ingredientes

  • Lomo de atún ( previamente congelado)
  • Soja
  • Tomates
  • Ajos
  • Tomillo
  • Cebolla
  • Pepino
  • Aceite de oliva
  • Manises
  • Pan
  • Cebollino
  • Gelatina
  • Salsa de soja


Preparación

Hacemos pétalos con los tomates separando la pulpa de las semillas. Los tomates los asaremos con ajos, tomillo, aceite de oliva, sal y azúcar.

Por otro lado iremos haciendo una gelatina de salsa soja que consiste el calentarla lo suficiente para poder disolver la gelatina .

Aparte haremos una vinagreta con la cebolla, el pepino y los manises.  A esta elaboración le añadiremos un poco de gelatina disuelta en agua caliente

Para el sashimi haremos unas barras rectángulares (lo más perfectas posibles) para luego hacer las laminas finas de pescado .

Para el montaje del plato pondremos el tomate asado, encima las laminas de bonito, aliñaremos con las gelatina batidas, una lámina fina de pan a modo de acompañamiento y poco de cebollino

Colaborador: Serafín Romero

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Puedes encontrarlo en:

Cinnamon Bar
San Telmo, 2 (Plaza de Santo Domingo)
38700 Santa Cruz de La Palma
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